Ayçiçek yağı, ilk kez endüstriyel olarak Rusya'da üretilmiştir. Tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri içermektedir. Hafif olmasının yanı sıra E vitamini bakımından da oldukça yüksek değere sahiptir. Omega 6 bakımından oldukça zengin bir yapıya sahiptir.

Ayçiçek yağı, aynı zamanda, lesitin, tokoferoller, karotenoidler ve mumlar içerir. Ayçiçek yağının dumanlanma noktası 232°C olduğu için kızartmalarda kullanılır, ancak kızartma, sağlıklı bir pişirme yöntemi değildir. Ayçiçek yağı genel olarak sağlıklı bir besin maddesidir fakat ısıl işlemler sırasında zarar görebilir ve trans yağ asitlerinin oluşmasına yol açabilir. Ayrıca pamuk, susam, mısır ve üzüm çekirdeği yağı da yüksek oranda omega 6 içerir. Beslenmemizde bu yağ asitlerinin belli bir dengesi olmalıdır. Ayçiçek yağı içerisinde A, D, E ve K vitaminlerini barındırmaktadır. Bu vitaminler sayesinde; hücrelere zarar veren moleküller etkisiz hale gelir ve bağışıklık sistemi güçlenir.

Günümüzde üretilen Ayçiçek yağlarının birçoğu resmen hastalık saçıyor diyebiliriz. Çünkü birçok piyasada bulunan yağların içine aspir yağı karıştırılıyor ve bu oran her gün biraz daha artmaktadır. Ayçiçek yağı genelde kızartma yapmak için kullanılır ve tüketiciler yağları neredeyse 6-7 defa kullanır. Bu, yağ içerisinde çeşitli maddelerin yanmasına ve bu maddelerin vücudumuzda birikmesine, zamanla kanser başta olmak üzere çeşitli hastalıklara neden olur. Defalarca kızartma yaptığımız yağların kokusunun bile akciğer kanseri gibi birçok hastalığa davetiye çıkardığını unutmamalı ve bu konuda çok bilinçli olmalıyız.

Ayçiçek yağı zararlı mı diye araştırdığımızda görülüyor ki normal ve sağlıklı koşullarda üretilen Ayçiçek yağının bilinen bir zararı yoktur. Hatta faydası bile vardır. Ancak her şeyin fazlası zarar olduğu gibi Ayçiçek yağının da fazlası kalp ve damar sağlığı üzerinde olumsuz etkiler yaratabilir ve obezite, kanser gibi rahatsızlıkları tetikleyebilir.